30. Januar 2026

Spargelpfanne mit Sonnenblumen-Hackbällchen & cremiger Käsesoße

Bei dieser Spargelpfanne trifft das beliebteste Frühlingsgemüse auf saftige Hackbällchen aus SonnenblumenHACK – goldbraun gebraten, wunderbar würzig und eingebettet in eine cremige, fein abgeschmeckte Käsesoße. Vegetarisch, sättigend und überraschend elegant – genau so schmeckt Frühling heute.

Zutaten

150 g SonnenblumenHACK
200 ml heiße Gemüsebrühe
1 Ei
1 TL Tomatenmark
1 TL Senf
2 EL Semmelbrösel oder Haferflocken (fein)
Salz & schwarzer Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
3–4 Stängel frischer Majoran (fein gehackt)
250 g grüner Spargel
250 g weißer Spargel
100 ml trockener Weißwein
1 Päckchen Sauce Hollandaise
150–200 g Schmelzkäse oder milder Bergkäse (gerieben)
4 EL Pflanzenöl
½ Bund Petersilie (gehackt)

Zubereitung

Das SonnenblumenHACK mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken. Mit Ei, Senf, Tomatenmark, Semmelbröseln, Majoran und Gewürzen zu einer formbaren, saftigen Masse verkneten. 👉 Konsistenz-Tipp: Die Masse soll weich, aber nicht klebrig sein.
Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen rundum goldbraun anbraten (ca. 8–10 Minuten). Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Weißen Spargel schälen, Enden entfernen. Grünen Spargel nur putzen. Beide Sorten schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, Spargel darin kräftig anbraten, bis er leicht Farbe bekommt. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Hollandaise und Käse einrühren, Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Cayennepfeffer fein abschmecken
Hackbällchen zurück in die Pfanne geben, vorsichtig unterheben und 2–3 Minuten ziehen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 45 minuten

Portionen: 4