13. April 2026

Frühlingspfanne mit sunflowerHACK, grünem Spargel & Zitronen-Kräuter-Kartoffeln

Frisch, farbenfroh, leicht und trotzdem herzhaft. Genau dafür ist unsere Frühlingspfanne mit sunflowerHACK, grünem Spargel und Zitronen-Kräuter-Kartoffeln gemacht. Sie verbindet feine Frühlingsaromen mit einer würzigen, pflanzlichen Portion Genuss und passt wunderbar zum Frühlingsbrunch, zum entspannten Familienessen oder als festliches Hauptgericht an den Feiertagen.

Besonders schön: Das Rezept ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch unkompliziert in der Zubereitung. sunflowerHACK sorgt dabei für den herzhaften Biss, während grüner Spargel, junge Möhren, Erbsen und frische Kräuter den Frühling auf den Teller bringen. Die zitronigen Kartoffeln runden alles mit einer herrlich frischen Note ab.

Unser Tipp

Für noch mehr Frühlingsgefühl kannst du das Gericht zusätzlich mit Radieschenscheiben, jungen Blattspinat oder etwas veganem Zitronenjoghurt servieren. Auch auf dem Osterbuffet macht sich die Kombination aus warmem Gemüse und aromatischen Kräuterkartoffeln richtig gut.

Zutaten

Für die Zitronen-Kräuter-Kartoffeln
800 g kleine Kartoffeln
2 EL Olivenöl
1 Bio-Zitrone, Abrieb + etwas Saft
2 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackter Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Für die Frühlingspfanne
76 g sunflowerHACK
200 ml heiße Gemüsebrühe
2 EL Bratöl
1 kleine rote Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
250 g grüner Spargel
150 g junge Möhren
100 g Erbsen
1 kleine Zucchini
1 Knoblauchzehe
1 TL Senf
1 TL Ahornsirup
2 EL pflanzliche Kochcreme oder Hafersahne
1–2 EL Zitronensaft
Salz & Pfeffer
optional: frischer Thymian
Zum Servieren
frische Kresse
geröstete Sonnenblumenkerne
Zitronenspalten

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser gar kochen. Danach abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Olivenöl, Zitronenabrieb, Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen.
2. sunflowerHACK vorbereiten sunflowerHACK mit heißer Gemüsebrühe übergießen, gut verrühren und etwa 5 bis 10 Minuten quellen lassen.
3. Gemüse schneiden Zwiebel fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Grünen Spargel in Stücke schneiden, Möhren je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Zucchini würfeln und den Knoblauch fein hacken.
4. sunflowerHACK anbraten 1 EL Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das gequollene sunflowerHACK darin kräftig anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend kurz aus der Pfanne nehmen.
5. Frühlingsgemüse garen Das restliche Öl in die Pfanne geben. Zwiebel, Knoblauch und Möhren einige Minuten anbraten. Danach Spargel und Zucchini hinzufügen und weiterbraten. Zum Schluss Erbsen und Frühlingszwiebeln unterheben.
6. Alles vollenden sunflowerHACK zurück in die Pfanne geben. Senf, Ahornsirup, pflanzliche Kochcreme und Zitronensaft unterrühren. Alles gut vermengen und noch kurz ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und optional Thymian abschmecken.
7. Servieren Die Zitronen-Kräuter-Kartoffeln zusammen mit der Frühlingspfanne anrichten und mit Kresse, gerösteten Sonnenblumenkernen und Zitronenspalten servieren.