Tex-Mex-Burrito vegan mit SonnenblumenHACK

Dieser vegane Tex-Mex-Burrito mit sunflowerHACK bringt Farbe, Energie und jede Menge Geschmack auf den Teller. Die herzhafte Füllung aus würzigem sunflowerHACK, Paprika, Bohnen, Mais und aromatischen Gewürzen vereint alles, was Tex-Mex so beliebt macht – nur pflanzlicher, leichter und voller Pflanzenprotein.

Mit frischer Salsa, cremiger Guacamole, Limette und Koriander entsteht ein Burrito, der perfekt ausbalanciert ist: würzig, saftig, frisch und angenehm sättigend. Ob als schnelles Feierabendgericht, Meal Prep oder für gemütliche Abende mit Freunden – dieser Burrito zeigt, wie vielseitig und authentisch Tex-Mex auch vegan funktioniert.

Ein unkompliziertes Wohlfühlgericht, das Spaß macht, richtig gut schmeckt und zeigt: sunflowerHACK kann Tex-Mex wie ein Profi.

Zutaten

• FÜLLUNG & BASIS
• 4 große Weizentortillas (Burrito-Wraps, Ø ca. 25–30 cm)
• 120 g Langkornreis
• 76 g sunflowerHACK / SonnenblumenHACK
• 150  ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Paprikaschoten, gewürfelt (z. B. 1 rote und 1 grüne)
• 1 Chilischote, entkernt und fein gehackt
• 1 Dose schwarze Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht), abgespült und abgetropft
• 1 kleine Dose Mais (ca. 150 g Abtropfgewicht)
• 200 g stückige Tomaten (Dose)
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl (zum Anbraten)
• Gewürze: 2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 2 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 TL getrockneter Oregano, 1 TL Knoblauchpulver (optional), ½ TL geräuchertes Paprikapulver (optional für Rauchgeschmack), ¼ TL Cayennepfeffer oder Chiliflocken (nach Geschmack), 1 TL Salz und etwas schwarzer Pfeffer
• TOPPINGS
• 1 Avocado, reif (für Guacamole)
• 2 Limetten (Saft davon)
• 2–3 Tomaten, entkernt und fein gewürfelt (für frische Salsa)
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt (für Salsa)
• 1 Bund frischer Koriander, grob gehackt (ein Teil für Salsa, Rest zur Garnitur)
• 100 g vegane Crème fraîche oder Sauerrahm-Alternative
• einige Blätter Eisberg- oder Römersalat, in feine Streifen geschnitten
• Veganer Käse, gerieben (Optional, z. B. veganer Cheddar zum Bestreuen im Burrito)
• OPTIONALE BEILAGEN
• Tortilla-Chips mit zusätzlicher Salsa oder Guacamole zum Dippen
• Scharfe Sauce (z. B. Salsa Verde oder Chipotle-Sauce) zum Beträufeln
• imettenspalten zum zusätzlichen Beträufeln beim Servieren

Zubereitung

1. Reis kochen: Den Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser gar kochen (brauner Reis dauert ca. 30–35 Minuten). Tipp: Den Reis vorab gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, um Verunreinigungen zu entfernen. Gekochten Reis beiseite stellen (ggf. warm halten).
2. SonnenblumenHACK einweichen: Das Sonnenblumenhack in eine Schüssel geben und mit ~150 ml heißer Gemüsebrühe übergießen. Etwa 10–15 Minuten ziehen lassen, damit es weich wird. Anschließend in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. (Währenddessen können bereits das Gemüse vorbereitet werden.)
3. Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote fein hacken. Schwarze Bohnen und Mais abgießen und bereithalten.
4. Füllung anbraten: In einer großen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch und gehackte Chili hinzugeben und kurz mitdünsten. Anschließend die gewürfelten Paprika zugeben und alles unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten.
5. Sonnenblumenhack hinzufügen: Das abgetropfte Sonnenblumenhack zum Gemüse in die Pfanne geben und 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis es leicht bräunt. Nun Tomatenmark und alle vorbereiteten Gewürze (Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, ggf. Knoblauch-/Zwiebelpulver, Cayenne, Salz, Pfeffer) zum Hack geben. Gut umrühren und etwa 1 Minute mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
6. Sauce hinzufügen: Die stückigen Tomaten aus der Dose (mit Saft) in die Pfanne geben und unterrühren. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Maiskörner ebenfalls untermischen. Die Pfanne ohne Deckel köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils eingedampft ist und eine sämige, nicht zu feuchte Konsistenz der Füllung erreicht ist (ca. 5–7 Minuten). Gelegentlich umrühren. Tipp: Sollte die Masse zu trocken werden, einen Schluck Wasser oder Brühe hinzufügen; ist sie zu flüssig, etwas länger einkochen lassen.
7. Bohnen unterheben: Zum Schluss die abgetropften schwarzen Bohnen unter die Hack-Gemüse-Mischung heben und nur noch 1–2 Minuten mitwärmen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Gewürzen nachwürzen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen. Die fertige Füllung sollte kräftig würzig sein und etwas abkühlen, während die restlichen Komponenten vorbereitet werden.
8. Pico de Gallo (frische Salsa): In einer Schüssel die Tomatenwürfel mit den roten Zwiebelwürfeln und der Hälfte des gehackten Korianders vermengen. Den Saft einer Limette darübergeben. Mit einer Prise Salz (und nach Geschmack etwas Pfeffer oder einer Prise Zucker) abschmecken und gut durchmischen. Die Salsa bis zur Verwendung ziehen lassen – so verbinden sich die Aromen optimal.
9. Guacamole zubereiten: Das Fruchtfleisch der Avocado mit einer Gabel in einer kleinen Schüssel grob zerdrücken. Den Saft der zweiten Limette einrühren (Menge nach Geschmack) und die Guacamole mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann noch eine Knoblauchzehe hineinpressen oder etwas gehackte Chili/Jalapeño für mehr Schärfe hinzufügen. Ebenfalls beiseite stellen.
10. Tortillas erwärmen: Die Weizentortillas kurz erwärmen, damit sie weicher und biegsamer werden – so lassen sie sich leichter füllen und rollen. Entweder jede Tortilla ca. 20 Sekunden in einer heißen Pfanne ohne Fett erhitzen oder alle gemeinsam in Alufolie gewickelt einige Minuten im 150 °C warmen Ofen aufwärmen. (Alternativ wenige Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen.) Anschließend die warmen Tortillas auf einer Arbeitsfläche ausbreiten.
11. Burritos füllen: Jeden Tortilla-Wrap mittig belegen (nicht zu randnah, damit beim Rollen nichts herausquillt). Zuerst 1–2 Esslöffel der veganen Crème fraîche auf den Tortilla streichen. Darauf etwa 2–3 Esslöffel Reis geben. Als Nächstes 3–4 Esslöffel der warmen Sonnenblumenhack-Gemüse-Füllung darauf verteilen. Darüber 2–3 Esslöffel der frischen Tomaten-Salsa geben. Als Topping einige Streifen Salat und einen Klecks Guacamole auflegen. Nach Belieben etwas veganen Reibekäse darüberstreuen und mit einigen Blättern frischem Koriander garnieren.
12. Burritos einrollen: Zum Einrollen die belegte Tortilla zuerst von unten ein Stück über die Füllung klappen. Dann die beiden Seiten links und rechts einschlagen. Jetzt mit beiden Händen von unten den Burrito fest aufrollen, sodass eine kompakte Rolle entsteht. Die Füllung dabei mit den Tortillalaschen fixieren. Wiederholen, bis alle Burritos gerollt sind. (Bei Bedarf die Burritos mit einem Zahnstocher fixieren oder in Alufolie wickeln, damit sie in Form bleiben.)
13. Burritos anrösten: Eine Grillpfanne oder normale Pfanne leicht einfetten und auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Burrito-Rollen mit der Nahtseite nach unten in die heiße Pfanne legen und ca. 1 Minute anrösten, bis sie goldbraun wird. Vorsichtig wenden und auch die andere Seite kurz anrösten. Durch das Anrösten werden die Wraps außen leicht knusprig und erhalten typische Grillstreifen, und der Käse im Inneren kann leicht schmelzen.
14. Servieren: Die fertig gegrillten Burritos diagonal halbieren (optional) und sofort servieren. Dazu passen zusätzliche Salsa, Guacamole und ein paar Tortilla-Chips als Beilage. Guten Appetit!

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Portionen: 4

Verwendete Produkte

• zonnebloemFamilie zonnebloemHACK biologisch
• zonnebloemFamily bio extra vergine olijfolie
• SUPPENKASPER - Bio-Gemüsebrühe, 300 g