Sonnenblumenprotein oder Mykoprotein? Fleischalternativen im Faktencheck

Sonnenblumenprotein und Mykoprotein können beide eine fleischfreie Ernährung bereichern. Trotzdem unterscheiden sie sich deutlich: beim Rohstoff, in der Herstellung, bei der Zutatenliste, der Textur, der Lagerung und in der Zubereitung.

Was ist Sonnenblumenprotein?

Sonnenblumenprotein wird aus Sonnenblumenkernen gewonnen. Für das von uns verwendete Heliaflor® Sonnenblumenprotein werden Bio-Sonnenblumenkerne zunächst teilentölt. Der dabei entstehende proteinreiche Presskuchen wird anschließend schonend weiterverarbeitet.

Für sunflowerHACK und sunflowerCHUNKS wird das Sonnenblumenprotein texturiert. Bei diesem Verfahren, der sogenannten Extrusion, entsteht unter Druck und Wärme eine poröse, bissfeste Struktur. Dadurch kann das trockene Produkt Flüssigkeit, Gewürze und Saucen besonders gut aufnehmen.

Was ist Mykoprotein?

Mykoprotein ist eine proteinreiche Biomasse aus Pilzen. Der Begriff „myko“ leitet sich vom griechischen Wort für Pilz ab. Genau genommen ist Mykoprotein daher weder ein tierisches noch ein pflanzliches Protein.

Für bekannte Mykoprotein-Produkte wird häufig der filamentöse Pilz Fusarium venenatum verwendet. Dieser wächst in Fermentationsbehältern mit Wasser, Kohlenhydraten, Mineralstoffen und Sauerstoff. Nach der Fermentation wird die Pilzbiomasse geerntet und weiterverarbeitet.

Die feinen Pilzfäden bilden von Natur aus eine faserige Grundstruktur. Je nach Produkt können weitere Verarbeitungsschritte wie Erhitzen, Kühlen und Gefrieren dazu beitragen, eine fleischähnliche Textur zu erzeugen.

Eine Zutat oder zusammengesetztes Produkt?

Hier liegt einer der deutlichsten Unterschiede. Die Zutatenliste unserer puren Sonnenblumenprodukte lautet: 100 % Bio-Sonnenblumenprotein.

Bei fertigen Mykoprotein-Produkten werden dagegen häufig weitere Zutaten eingesetzt, damit die gewünschte Form und Konsistenz entsteht. Das können zum Beispiel Eiweiß, Kartoffel- oder Erbsenprotein, Ballaststoffe, Aromen oder Festigungsmittel sein.

Das bedeutet nicht, dass eine längere Zutatenliste automatisch schlecht ist. Wer jedoch gezielt nach einer möglichst einfachen Rezeptur sucht, findet in sunflowerHACK und sunflowerCHUNKS eine besonders übersichtliche Lösung.

Ist Mykoprotein automatisch vegan?

Nein. Die Pilzbiomasse selbst ist vegan. Ein daraus hergestelltes Endprodukt muss es aber nicht automatisch sein.

Einige vegetarische Mykoprotein-Produkte enthalten Hühnereiweiß oder Milchbestandteile. Bei veganen Varianten werden pflanzliche Proteine und andere Bindemittel eingesetzt. Der Vegan-Status lässt sich deshalb nicht allein aus dem Begriff „Mykoprotein“ ableiten.

sunflowerHACK und sunflowerCHUNKS sind dagegen grundsätzlich rein pflanzlich, weil sie ausschließlich aus Sonnenblumenprotein bestehen.

Was bedeutet Bio bei beiden Proteinquellen?

Auch „Bio“ ist keine Eigenschaft, die sich allein aus der Art des Proteins ergibt. Entscheidend ist, ob Rohstoff, Verarbeitung und Endprodukt nach den geltenden Bio-Vorschriften kontrolliert und zertifiziert sind.

Für sunflowerHACK und sunflowerCHUNKS verwenden wir zertifiziertes Bio-Sonnenblumenprotein. Mykoprotein ist dagegen nicht grundsätzlich Bio oder Nicht-Bio. Maßgeblich ist immer die Zertifizierung des konkreten Produkts.

Welche Alternative hat die bessere Textur?

Darauf gibt es keine allgemeingültige Antwort. Mykoprotein besitzt durch die länglichen Pilzfäden gute Voraussetzungen für faserige Strukturen. Das ist besonders bei Produkten interessant, die Filetstücke oder fleischähnliche Fasern nachbilden sollen.

Texturiertes Sonnenblumenprotein besitzt dagegen eine poröse Struktur. Es kann Flüssigkeit und Aromen aufnehmen und lässt sich je nach Zubereitung saftig, weich oder kräftig angeröstet einsetzen.

Wasserbindung: Warum das Trockengewicht nicht alles sagt

sunflowerHACK nimmt ungefähr die zwei- bis dreifache Menge seines Eigengewichts an Flüssigkeit auf. Aus 100 Gramm trockenem sunflowerHACK entstehen zusammen mit etwa 200 bis 300 Millilitern Flüssigkeit rund 300 bis 400 Gramm einer zubereiteten Basis.

Deshalb sollte der Kilopreis eines trockenen Produkts nicht direkt mit dem Kilopreis einer bereits hydratisierten Fleischalternative verglichen werden. Für einen fairen Vergleich zählen unter anderem Trockenmenge, zugesetzte Flüssigkeit, Portionsgröße, Gebindegröße, Lagerkosten und Zubereitung.

Lagerung und Kühlbedarf

sunflowerHACK und sunflowerCHUNKS werden trocken gelagert und benötigen vor dem Öffnen keine Kühlung. Das ist zu Hause unkompliziert und kann auch in professionellen Küchen Vorteile bringen.

Viele etablierte Mykoprotein-Produkte werden dagegen gekühlt oder tiefgekühlt angeboten. Diese Unterschiede können sich auf Transport, Lagerfläche und Energiebedarf auswirken. Für eine vollständige Umweltbilanz müssten jedoch alle Produktions-, Verarbeitungs-, Verpackungs- und Transportstufen betrachtet werden.

Was sagt die Forschung zu Sonnenblumenprotein?

Sonnenblumenprotein wird zunehmend als Rohstoff für Fleischalternativen erforscht. Untersuchungen beschäftigen sich unter anderem damit, wie verschiedene Verarbeitungsverfahren die Eigenschaften und die Proteinverdaulichkeit beeinflussen können.

Solche Ergebnisse sind interessant, sollten aber sorgfältig eingeordnet werden. In-vitro-Untersuchungen bilden Verdauungsvorgänge nur modellhaft ab und sind kein direkter Nachweis dafür, dass jedes Sonnenblumenproteinprodukt im menschlichen Körper exakt gleich verdaut wird.

Und was akzeptieren Verbraucherinnen und Verbraucher besser?

Auch hier gibt es keinen pauschalen Sieger. Die Akzeptanz von Fleischalternativen hängt nicht nur von der Proteinquelle ab.

Für uns heißt das: Ein Produkt muss nicht nur eine gute Geschichte erzählen. Es muss vor allem lecker schmecken und im Alltag funktionieren.

Welche Proteinquelle ist nun die bessere?

Mykoprotein und Sonnenblumenprotein verfolgen unterschiedliche Ansätze. Mykoprotein ist technologisch interessant, besitzt eine von Natur aus faserige Struktur und wird häufig als vorgegarte Convenience-Lösung angeboten.

Sonnenblumenprotein überzeugt dagegen mit einem vertrauten landwirtschaftlichen Rohstoff, einer sehr kurzen Zutatenliste, zertifizierter Bio-Qualität und flexibler Zubereitung. In trockener Form ist es lange und ohne Kühlung lagerfähig. Durch seine hohe Flüssigkeitsaufnahme ist es außerdem besonders ergiebig.

Fazit

Unsere Entscheidung fällt sonnig aus: Wir setzen auf Fleischalternativen aus 100 % Bio-Sonnenblumenprotein – ohne Soja als Zutat, ohne Aromen und ohne Zusatzstoffe.

Nicht, weil jede andere Proteinquelle grundsätzlich schlechter wäre. Sondern weil Sonnenblumenprotein besonders gut zu dem passt, was uns wichtig ist: Bio-Qualität, eine verständliche Zutatenliste, unkomplizierte Zubereitung und richtig leckeres Essen.

Stop eating animals – start eating sunflowers!

Häufige Fragen