Vegane Frühlings-Köttbullar mit grünem Spargel, neuen Kartoffeln & Zitronen-Dill-Creme
Diese veganen Frühlings-Köttbullar bringen alles auf den Teller, was der Mai so schön macht: würzige Bällchen aus sunflowerBURGERmix, knackiger grüner Spargel, neue Kartoffeln und eine cremige Zitronen-Dill-Sauce. Schnell gemacht, herrlich frisch und perfekt für alle, die pflanzliche Küche unkompliziert, saisonal und richtig lecker mögen.
Verwendete Produkte
Zutaten
- Für die sunflower-Köttbullar
- 1 Packung sunflowerBURGERmix
- Kaltes Wasser nach Packungsangabe
- Optional: 1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- Etwas Öl zum Braten
- Für die Kartoffeln & Spargel
- 600–700 g neue Kartoffeln
- 400 g grüner Spargel
- 1 EL Bio-Bratöl oder Bio-Knoblauchöl
- Salz & Pfeffer
- etwas Zitronensaft
- Für die Zitronen-Dill-Creme
- 250 ml Hafersahne oder vegane Kochcreme
- 1 TL Senf
- Saft und Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- 1–2 EL frischer Dill, gehackt
- 1 EL frische Petersilie oder Schnittlauch
- Salz & Pfeffer
- Optional: 1 TL Speisestärke zum leichten Binden
- Zum Servieren
- Frische Radieschen
- Extra Dill oder Schnittlauch
- Zitronenspalten
- Optional: geröstete Sonnenblumenkerne
Zubereitung
1
Den sunflowerBURGERmix nach Packungsangabe mit kaltem Wasser anrühren und kurz im Kühlschrank binden lassen. Für extra Saftigkeit eine fein gehackte Zwiebel unter die Masse mischen.
2
Aus der Masse kleine Bällchen formen. In einer Pfanne mit etwas Öl rundherum goldbraun anbraten, bis sie außen schön knusprig und innen saftig sind.
3
Die neuen Kartoffeln waschen und in Salzwasser gar kochen. Je nach Größe halbieren oder ganz lassen.
4
Beim grünen Spargel die holzigen Enden entfernen. In einer Pfanne mit etwas Öl kräftig anbraten, bis er leicht gebräunt, aber noch bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
5
Für die Sauce Hafersahne mit Senf, Zitronensaft und Zitronenabrieb erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill und Kräuter erst zum Schluss unterrühren, damit die Sauce frisch bleibt. Wer sie etwas cremiger möchte, bindet sie mit wenig Speisestärke.
6
Kartoffeln, Spargel und sunflower-Köttbullar auf Tellern anrichten. Mit Zitronen-Dill-Creme, Radieschen, frischen Kräutern und optional gerösteten Sonnenblumenkernen servieren.