Frikadellen vegan mit Zwiebelcreme und Zucchinisalat
Gibt es etwas Besseres als knusprige Frikadellen, die innen saftig bleiben und ganz ohne Fleisch auskommen? 🌱
Diese veganen Frikadellen aus Sonnenblumenhack beweisen, wie unkompliziert und richtig lecker pflanzliche Küche sein kann. Die Kombination aus fein geraspelten Möhren, frischen Kräutern und der perfekten Bindung sorgt für eine herrlich lockere Konsistenz mit goldbrauner Kruste. Dazu gibt es eine cremige Zwiebelcreme mit leichter Säure und einen frischen Zucchinisalat, der das Gericht wunderbar ausbalanciert.
Ein echtes Wohlfühlgericht für den Alltag – bodenständig, aromatisch und ideal für alle, die klassische Hausmannskost neu denken möchten. Mit Sonnenblumenhack gelingt dieses Rezept nicht nur soja- und seitanfrei, sondern auch überraschend leicht. Perfekt für alle, die Lust auf ehrliche Küche mit pflanzlichem Twist haben. Rezept von hierkochtalex.de
Zutaten
- 76 g SonnenblumenHACK
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 Möhren
- 8 EL Wasser
- 1 TL Senf
- 3 Stängel frische Petersilie gehackt
- 3 EL Kichererbsenmehl
- 1 gehäufter EL Kartoffelstärke
- Salz, Pfeffer
- 1/2 TL Majoran
- etwas Olivenöl
- 200 g veganen Quark
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 kleine rote Zwiebel
- Salz, Pfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft
- ggf. etwas Haferdrink
- 250 g kleine Zucchini (gelb & grün)
- 50 g Rucola
- 10 Oliven
- 1 Spritzer Zitrone
- Salz Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
- Sonnenblumenhack zusammen mit dem Wasser, Senf, Petersilie, Kichererbsenmehl, Kartoffelstärke, ½ TL Salz, 1 Prise Pfeffer sowie dem Majoran in eine Schüssel geben. Zwiebel fein würfeln, in Olivenöl glasig anschwitzen und ebenfalls zum Hack geben. Möhren fein raspeln, mit unter die Masse kneten und für ca. 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend in ca. 6 gleichgroße Frikadellen formen und in ausrechend Olivenöl, von beiden Seiten, knusprig braten.
- Für die Zwiebelcreme den veganen Quark in einer Schüssel mit je einer Prise Salz und Pfeffer glattrühren. Wer ihn cremiger haben möchte, der rührt etwas Haferdrink und Zitronensaft unter.
- Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, die rote Zwiebel fein würfeln und beides unter die Creme geben.
- Die Zucchini in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl von beiden Seiten, nur kurz, bei hoher Hitze anbraten und anschließend zusammen mit dem Rucola in einer Schüssel mischen. Die Oliven in Scheiben schneiden und mit 1 EL Olivenöl, je einer Prise Salz und Pfeffer sowie dem Zitronensaft unter die Zucchini heben.
Verwendete Produkte
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