Gelbes sunflowerHACK-Curry mit Süßkartoffel, Spinat & Lupine - dazu Blumenkohlreis

Dieses gelbe sunflowerHACK-Curry ist pures Wohlfühlessen: bunt, aromatisch und vollgepackt mit pflanzlicher Power. Süßkartoffel, Spinat, Kokosmilch und eine harmonische Gewürzmischung verbinden sich zu einem cremigen Curry, das Wärme, Tiefe und Frische perfekt vereint. Dazu kommen zarte Lupinen und sunflowerHACK, die dem Gericht eine wunderbare Proteindichte und eine angenehm herzhafte Textur verleihen.

Der leichte Blumenkohlreis macht das Curry besonders fein und sorgt dafür, dass alle Aromen perfekt zur Geltung kommen – ohne zu beschweren. Die gerösteten Curry-Lupinen setzen schließlich einen knusprigen, würzigen Akzent, der das Gericht rund macht.

Ein ideales Rezept für alle, die abwechslungsreiche, pflanzliche Küche lieben: farbenfroh, ausgewogen und mit ganz viel sunflowerFamily-Charme.

Gelbes sunflowerHACK-Curry mit Süßkartoffel, Spinat & Lupine - dazu Blumenkohlreis

Zubereitungszeit 45 Minuten

Portionen 4

Zutaten

76 g SunflowerHACK
250 g Blattspinat
200 g Süßkartoffel
190 g Lupinen (in Salzlake)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
10 g Ingwer
200 ml Kokosmilch
2 EL gelbe Currypaste
1/2 TL Paprikapulver
1/4 TL Chili
1/2 TL Koriander
1/4 TL Zimt
1/2 TL Kreuzkümmel
1/4 TL Kardamom
1/4 TL Bockshornklee
1 Prise Anis
Salz & Pfeffer zum Abschmecken
2 EL Kokosöl
1 Blumenkohl (ca. 500 g)
2 EL Kokosöl
Salz & Pfeffer zum Abschmecken
190 g Lupinen (in Salzlake)
1 EL sunflowerFAMILY BIO Bratöl
1 TL Currypulver
1/2 TL Chillipulver
1/2 TL Paprikapulver
Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Gelbes SunflowerHACK-Curry: Übergieße das sunflowerHack mit heißem Wasser und lasse es einige Minuten ziehen. Schneide die Süßkartoffel in kleine Stücke, wasche des Blattspinat und gieße die Lupinen ab. Reibe den Ingwer fein und schneide Zwiebel und Knoblauch in feine Stücke. Dünste die Süßkartoffeln über einem Topf mit kochendem Wasser. Erhitze ca. 2 EL ÖL in einer hohen Pfanne oder in einem Wok und brate das sunflowerHACK an bis es leicht knusprig ist. Füge die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzu und brate sie für ein paar Minuten mit. Reduziere die Hitze und füge nun den Blattspinat, die Lupinen und die Süßkartoffel hinzu. Übergieße alles mit der Kokosmilch, rühre die Currypaste hinein und lasse es ein paar Minuten köcheln. Füge nun alle Gewürze hinzu und verrühre sie sorgfältig. Schmecke zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab.

Blumenkohlreis: Schneide den Blumenkohl in kleine Röschen und zerkleinere diese in einem Mixer oder Zerkleinerer. Gebe ca. 2-3 EL Woköl in eine Pfanne oder einen Wok und brate den Blumenkohlreis bei mittlerer Temperatur bis er gar ist. Schmecke den Blumenkohlreis nun mit Salz und Pfeffer ab. Wichtig ist, das Salz erst zum Schluss zuzufügen, da der Blumenkohl sonst in seiner eigenen Flüssigkeit dünstet statt zu braten.

Geröstete Curry-Lupinen: Heize den Backofen auf 190°C vor und gieße die Lupinen sorgfältig ab. Vermische alle Zutaten in einer Schüssel und achte darauf, dass alle Lupinen gut bedeckt sind. Verteile die Lupinen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backe sie für ca. 30 Minuten. Nach 15 Minuten die Lupinen einmal wenden, damit sie gleichmäßig rösten.